BLOG
Mutfağa girip yemek yapmak için kollarını sıvayan herkes, elbette elinden gelenin en iyisini yapmak ister. Tabii bu noktada tek koşul el lezzeti değil! Elin bir uzantısı haline gelen gereçlerin de kaliteli ve amaca uygun olması gerekiyor. Evet, bıçaklardan bahsediyoruz!
Bıçakların mutfaklardaki en önemli araçlar olduğu tartışılmaz bir gerçek. Nitekim bıçaklar olmadan mutfakta herhangi bir işi bitirmek mümkün olmuyor. En basit tarifler için dahi doğrama ve soyma işlemlerini yapacak keskin bir bıçağa ihtiyaç duyuluyor. Ancak bu noktada bıçakları amacına uygun kullanmak da son derece önemli.
Amacına uygun olarak kullanılan bıçaklar daha az güç gerektirdiği gibi mevcut görevini de kusursuz bir şekilde tamamlayabiliyor. Lezzetli kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı ekmekler için ekmek bıçağı, keserken dağılmayan peynirler içinse peynir bıçağı gerekiyor. Öte yandan doğru kullanılmayan bıçaklar, yiyecekleri boşa harcamanın yanı sıra ciddi yaralanmalara da yol açabiliyor.
1. Bıçak Çeşitleri Nelerdir?
Mutfaktaki hemen her doğrama ve dilimleme işlemi için ayrı bir bıçak bulunuyor. Her işin altından ustalıkla kalkan şef bıçaklarının yanı sıra, malzemeye göre değişen profesyonel bıçak setleri de mutfaktaki yardımcı elemanlar arasında yer alıyor.
2. Hangi Bıçak Ne için Kullanılır?
Bıçakları yalnızca sebzeleri ve etleri dilimleyen basit araçlar olarak düşünüyor olabilirsiniz. Ancak bir doktor için ameliyat aletleri ne kadar gerekliyse, profesyonel şef ya da amatör bir lezzet tutkunu olması fark etmeksizin, mutfakta yemek yapan biri için kaliteli bir bıçak seti de aynı değere sahip. Doğru bıçağı seçmek mutfaktaki en basit işte bile fark yaratıyor!
Bununla birlikte amaca uygun bıçak seçimi aynı zamanda mutfaktaki en mühim güvenlik önlemleri arasında da değerlendirilebilir. Çünkü bıçakları amacına uygun kullanmayı öğrenmek yaralanmaları önlediği gibi mutfakta zamandan ve emekten tasarruf etmeyi de sağlıyor. Şimdi gelin, mutfakta en çok kullanılan bıçakların özelliklerini birlikte inceleyelim!
2.1. Mutfak Bıçakları
- Ekmek Bıçağı: Mutfakta sıklıkla kullanılan ekmek bıçağı, dışı sert içi yumuşak olan ekmekleri kesmek için özel olarak tasarlanıyor. Diğer bıçaklardan farklı olarak kalın ve tırtıklı bir yapıya sahip olan ekmek bıçakları, ekmeğe fazla baskı yapmadan kusursuz dilimler elde etmeyi sağlıyor.
- Soğan Bıçağı: Türk mutfağındaki yemeklerin vazgeçilmez malzemesi olan soğan, doğrama esnasında pek çok aşçıya zorluk çıkarabiliyor. Kalın ve eğimli formu sayesinde soğan bıçağı, aşırı güç uygulamadan soğanları arzu edilen şekilde kesmeye yardımcı oluyor.
- Kıyma Bıçağı: Profesyonel şeflerin, kasapların ve özellikle de sıkça et yemeği yapan mutfak meraklılarının severek kullandığı kıyma bıçağı, farklı tasarım özellikleriyle üretiliyor. Bu bıçaklar genel olarak bilek ve el konforu sunarak büyük et parçalarını kolayca kıyma formuna getirmeyi sağlıyor.
- Peynir Bıçağı: Peynir çeşitlerine göre farklı tasarımlarda üretilen peynir bıçakları, en temel besin maddelerinden biri olan peynirleri en doğru şekilde kesmeyi sağlıyor. Bu bıçak çeşitleri dağılmaya meyilli sert peynirlerden krem kıvamındaki yumuşak peynirlere kadar tüm peynir çeşitlerini doğramaya ve dilimlemeye yardımcı oluyor.
2.2. Şef Bıçakları
Çoğu kesme, doğrama ve dilimleme işlemini pratik bir şekilde yapmayı sağlayan şef bıçakları, en hassas malzemelerle dahi çalışmaya imkan tanıyor. Çok amaçlı mutfak aletlerinden biri olan şef bıçakları sayesinde yemek hazırlık sürecinin büyük bir kısmı tek bir bıçakla tamamlanabiliyor. Bu ürünlerin farklı dünya mutfaklarına ait Japon şef bıçağı ve Orta Doğu modeli şef bıçağı gibi çeşitleri bulunuyor.
2.3. Sebze Bıçağı
Kısa süre içinde bozulabilen farklı dokulardaki sebzeleri kesmek için özel olarak üretilmiş bir sebze bıçağı sayesinde tüm doğrama, kesme, soyma ve biçimlendirme işlemleri pratik bir şekilde yapılabiliyor.
2.4. Meyve Bıçakları
Minik boyutlarıyla meyve bıçakları bölme, kesme, ayırma ve doğrama işlemlerini en hassas meyveler üzerinde bile rahatlıkla yapmayı sağlıyor. Ayvadan elmaya, çilekten kiviye kadar pek çok meyveyi kesebilen meyve bıçağı çeşitleri, sert ve keskin yapıları sayesinde her meyvenin üstesinden gelebiliyor.
2.5. Et Bıçakları
- Et Doğrama Bıçağı: Oluklu ve oluksuz olarak tasarlanan et doğrama bıçakları, çok fazla güç sarf etmeden en sert etleri dahi rahat bir şekilde doğramaya ve dilimlemeye yardımcı oluyor.
- Et Sıyırma Bıçağı: İnce ve sivri bir uca sahip olan et sıyırma bıçakları, ette bulunan yağ, sinir ve kemikleri temizlemek için kullanılıyor.
- Et Açma Bıçağı: Uzun ve ince bir yapıda olan et açma bıçakları büyük et parçalarından zar gibi dilimler çıkarmak, döner hazırlamak ve çiğ etlerle çalışmak için tasarlanıyor.
2.6. Balık Bıçakları
- Fileto Bıçağı: Temiz ve kılçıksız balık filetosu çıkarmak için tasarlanan fileto bıçakları, esnek bir yapıda olmasıyla öne çıkıyor. Bu bıçak çeşitleri tavuk ve et ürünlerinde de kullanılabiliyor.
- Balık Temizleme Bıçağı: Ucu bombeli şekilde tasarlanan balık temizleme bıçakları, balıkların pul, bağırsak vb. kısımlarını kolayca temizlemek için üretiliyor.
Lakerda Bıçağı: Balık kesmek, kılçık temizlemek ve dilimlemek için kullanılan esnek yapılı lakerda bıçakları, ince bir yapıya sahip olduğu için hassas balıklar üzerinde kesim yapmayı kolaylaştırıyor.
3. Hem Şık Hem Lezzetli Yemekler için Amacına Uygun Bıçak Kullanmanın Önemi
Her bıçak sunduğu işleve göre özel olarak tasarlanıyor. Peynir bıçağı küp şeklinde dağılmayan peynirler kesmeyi sağlarken, meyve bıçakları en hassas ürünlerde bile kusursuz kesimler yapıyor. Dolayısıyla bıçakları amacına uygun olarak kullanmak hem yemeklerin lezzetini artırıyor hem de şık sofralar kurmaya yardımcı oluyor. Doğru bir şekilde kullanılan ve temizlenen bıçaklar körelmeden, çizilmeden ve yamulmadan uzun yıllar boyunca mutfaklardaki yerini koruyor.
Mutfakta profesyonelleşmek istiyorsanız veyahut halihazırda profesyonel bir şefseniz, Pirge'nin yüksek kalite karbon bıçaklarını gönül rahatlığıyla tercih ederek tadı damaktan silinmeyecek tarifler hazırlayabilirsiniz!
