Ramazan ayının en güzel anlarını tüm ailenin bir araya geldiği iftar sofraları oluşturuyor. İftar davetlerinizde sevdiklerinize kebap ustalarını aratmayacak lezzette şiş kebap ziyafeti sunmak istiyorsanız, işin sırrını bu yazımızdan öğrenebilirsiniz!
Sevdiklerinizle bir araya geleceğiniz iftar sofralarında özel bir menü sunmak istiyorsanız, Türk mutfağının efsane lezzetlerinden şiş kebap yapmayı deneyebilirsiniz. Pirge ayrıcalığıyla satışa sunulan kasap bıçağı, zırh, kebap şişi, kıyma bıçağı ve diğer bıçak modelleriyle kebap ustalarını aratmayacak bir performans sergilemeniz gayet mümkün. Et seçiminden marinasyonuna evde şiş kebap yapımının incelikleri bu yazımızda sizleri bekliyor!
Et Seçimi ve Marine Etmenin İncelikleri
Ramazan ayında hem değerli misafirlerin ağırlandığı büyük iftar davetlerine hem de çekirdek aileyle birlikte oturulan sımsıcak sofralara et yemekleri çok yakışıyor. Özellikle maharetlerinize ve elinizdeki bıçak setinin ustalığına güvenerek iddialı bir tercih yapabilir, iftar sofrasında sevdiklerinize şiş kebap ziyafeti çekebilirsiniz. Kokusu bütün evi saracak, lezzeti akıllardan çıkmayacak şiş kebap yapımında ilk adım et seçimi ve eti marine etmenin inceliklerini öğrenmek olmalı.
Adana şiş kebap, cağ kebabı ya da kuzu şiş hazırlığında doğru et seçimi ve marinasyonu için şu püf noktalarını izlemelisiniz:
● Öncelikle aldığınız etin kalitesinden emin olmalısınız. Şiş kebapta kullanılacak etin taze ve doğal olması, doğru kesim teknikleriyle kesilmiş olması, görünümünde ve kokusunda herhangi bir bozukluk olmaması ve yağ oranının arzu edilen seviyede olması büyük önem taşıyor. Et alışverişinizi bu standartları sağlayacağından emin olduğunuz, güvendiğiniz kasap veya marketlerden yapmalısınız.
● Doğru et seçiminin bir diğer belirleyici kıstasını, hazırlayacağınız yemekle et özelliklerinin örtüşmesi oluşturuyor. Şiş kebap için koyun etinin but kısmını kullanmak en doğru seçimi oluşturuyor. Cağ kebabı içinse oğlak ve kuzu eti, orijinal lezzete ulaşmayı sağlıyor.
● Doğru et seçimi yapıldıktan sonra etin kolay pişmesi, istenen doku ve lezzete kavuşması için marinasyon tekniklerine hakim olmak gerekiyor. Et marinasyonu, etlerin yumuşamasına ve daha aromatik bir lezzete kavuşmasına yardımcı oluyor.
● Eti marinasyona hazırlayabilmek için de kebap şişi, et bıçağı, et sıyırma bıçağı gibi özelleştirilmiş bıçaklarınız hazır olmalı.
● Eti yağ, sinir ve kemikten temizledikten sonra sıra istenen boyutta doğrama işlemine geliyor. Şiş kebap ve cağ kebap için etlerin kuşbaşı ve ince dilimlenmiş olması önem taşıyor. Etlerin marine sosunu homojen biçimde özümsemesi için et kalınlığına dikkat edilmesi önem taşıyor.
● Etleri istenen boyutta kestikten sonra damak tadınıza göre marine sosunu hazırlayabilirsiniz. Bunun için derin ve geniş bir kaba süt, yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu, sarımsak, limon, sirke, biberiye, kekik, defne yaprağı, kırmızı toz biber, tuz gibi malzemelerden dilediğinizi koyup karıştırabilirsiniz. Hazır olan marine sosuna etleri yerleştirirken tüm sosun etleri kapladığından emin olmalısınız. Etlere masaj yaparak sosun etin içine iyice nüfuz etmesini sağlamak, marinasyondan daha iyi sonuç almanız için önemli.
● Marine sosunda kullandığınız malzemelerin dengeli olması gerekiyor. Limon ve sirke gibi asidik özellikli malzemeleri fazla kullanmak etinizin lezzetini bozabileceği gibi sertleşmesine de neden olabilir. Aynı şekilde fazla baharat ve soğan sarımsak gibi güçlü aromatiklerin aşırı miktarda kullanımı da etin tadını olumsuz etkileyebiliyor. Et miktarını çok aşan marine sosu da etin tadını baskılayacağı için önerilmiyor.
● Eti marine sosuna yatırdıktan sonra streç filmle kapatıp en az 6-8 saat buzdolabında dinlendirmelisiniz. Pişirmeye geçmeden önce eti buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bir süre kendine gelmesini beklemelisiniz.
Mükemmel Pişirme Teknikleri
Şiş kebap pişirme teknikleri, etin lezzeti üzerinde en az et seçimi ve marinasyonu kadar etki sahibi. İster iftar sofralarınıza isterseniz de Ramazan Bayramında ağırlayacağınız misafirlerinize şiş kebap ziyafeti çekmek için seçebileceğiniz en mükemmel pişirme teknikleri şöyle:
Mangalda Şiş Kebap
● Şiş kebabın klasik ocakbaşı lezzetine en çok yakışan hali, mangalda pişirme tekniğiyle elde ediliyor.
● Mangalda şiş kebap pişirme teknikleri için elbette ilk olarak etlerin düzgün biçimde kebap şişlerine geçirilmesi gerekiyor.
● Etleri şişe acele etmeden düzgünce dizmek önem taşıyor. Dizerken etlerin çok sıkışık olmamasına, aynı zamanda aralarında çok boşluk kalmamasına da dikkat edilmeli.
● Etleri şişe mümkün olduğunca düşmeyecek şekilde, etin tam ortasından geçirmeye özen göstermek gerekiyor.
● Şişleri hazır olunca harlanıp kor haline gelmiş mangala tek tek dizebilirsiniz.
● Şiş kebapları ateş üzerinde uzun süre bırakmamaya, birkaç dakika aralıklarla çevirmeye özen göstererek pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
Fırında Şiş Kebap
● Evde şiş kebap yapmanın pratik bir yolu da fırında pişirme tekniği. Bunun için önce yine etlerinizi kebap şişine geçirmelisiniz.
● Etleri geçirirken elinizi karbonatlı suyla ıslatırsanız şişten düşme ihtimallerini azaltmış olursunuz.
● Etleri şişe geçirdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine şiş kebapları dizebilirsiniz.
● Etlerin yağ oranına bağlı olarak üstlerine fırçayla biraz yağ sürebilirsiniz.
● Evde lezzetli şiş kebap tarifi için önceden 200 derecede ısıtılmış fırında şişlerinizi 25 dakika kadar pişirin.
Tavada Şiş Kebap
● İftar sofralarının yıldızı olacak şiş kebabı tavada yapmak isterseniz döküm tava ya da ızgara tavası tercih ederek etlerin daha lezzetli pişmesini sağlayabilirsiniz.
● Etlerinizi şişe geçirdikten sonra iyice ısıtılmış tavaya çok az yağ koyarak pişirme işlemine başlayabilirsiniz.
● Burada da mangalda olduğu gibi birkaç dakikada bir şiş kebaplarınızı çevirmeniz gerekiyor.
● Etler ideal pişme seviyesine gelince kendi ellerinizle hazırladığınız şiş kebapları keyifle yiyebilirsiniz.
Sunum Önerileriyle İftar Sofralarını Renklendirin
Tüm gün tutulan orucun ardından iştahla oturulan iftar sofralarının mideye olduğu kadar göze hitap etmesi de büyük önem taşıyor. Bunun için yemeklerinizi titizlikle hazırlamanızı sağlayacak, her işleve uygun bıçak setlerinizin olması çok önemli.
● Sevdiklerinize ocakbaşını aratmayacak lezzette şiş kebaplar hazırlamak istiyorsanız Pirge’nin kebap şişi modellerini satın alabilirsiniz. Çelik uçlu, sap kısmı ahşap ya da motifli kebap şişleriyle yapacağınız sunum, iftar sofralarına otantik bir hava katmak için birebir!
● İftar sofrasında şiş kebap yanında Pirge döner bıçağı kullanarak hazırlayacağınız ev yapımı döneri de servis edebilir, misafirlerinizi etkileyebilirsiniz.
● Şiş kebap yanına ev yapımı lavaş, salata, ızgara sebze ve meze çeşitleri hazırlayarak kebap sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
● Pirge’nin profesyonel zırh modelleriyle parça eti kıyma olana kadar zırhlayabilir ve orijinal lezzetini aratmayan Adana kebap hazırlayabilirsiniz. Böylece hem lezzeti hem de sunumuyla kebap ustalarının elinden çıkmış gibi görünen Adana kebapla iftar sofranızı renklendirebilirsiniz.
İftar sofraları için sevdiklerinize şiş kebap hazırlamak doğru ekipmanlarla çok kolay. Pirge’nin kaliteli bıçak setleri içinden kasap bıçağı, zırh, kebap şişi ve ihtiyacınız olan diğer modelleri satın alın, iftar sofralarınızda damak çatlatan lezzetlere yer açın!