Doğru bıçak seçimi ve en uygun bıçak kullanım teknikleri sayesinde yemek hazırlığında iş gücünden ve zamandan tasarruf ederken, profesyonel bir şef gibi leziz sofralar hazırlayabilirsiniz! Peki, hangi yiyeceğin nasıl bir bıçak kullanma tekniği gerektirdiğini hemen şimdi öğrenmeye ne dersiniz?
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır derler. Doğru, fakat yoğurdun yapılış şekline bakıldığında aynı çeşitlilikten bahsetmek zor olabilir. Çünkü bir lezzeti ortaya çıkarmanın farklı yöntemleri olsa bile genellikle bir tane en iyi yolu vardır. İşte bu nedenle, yemek hazırlığında ustalaşmanın ilk adımları da en iyi bıçak kullanım tekniklerine hakim olmaktan geçiyor. Yapılacak işleme göre özel olarak tasarlanmış doğru bıçak seçimleri ve uygulanacak kullanım teknikleri sayesinde, mutfaklarda yemek hazırlıkları pratik ve eğlenceli bir uğraşa dönüşüyor.
Profesyonel Şeflerden Bıçak Kullanımıyla İlgili Altın Değerinde İpuçları
Bir profesyonel gibi bıçak kullanmak için profesyonel şeflerin önerilerine kulak verebilirsiniz. Bıçak kullanım pratiğinizi kusursuzlaştıracak ve yemek hazırlıklarında size zaman kazandıracak püf noktaları şöyle sıralayabiliriz:
● Yaptığınız işleme özel bıçak kullanın: Yapacağınız işlemi en az efor ve zaman harcayarak yapabilmenin yolu o işe özel üretilmiş bıçak seçiminde gizli. Et sıyırma bıçağı, suşi bıçağı ve peynir bıçağı gibi özelleştirilmiş bıçaklar, yüksek performanslarıyla mutfak işlerini fazlasıyla kolaylaştırıyor.
● Bıçağınızı doğru kavramayı öğrenin: Bıçak kullanımındaki en önemli ayrıntılardan biri, bıçak sapının ergonomisi ve doğru tutuş metotlarında gizli. Bıçak saplarının yüksek tutuş sağlayan malzemelerden üretilmesi ve kaymaz özellikte olmasına dikkat etmelisiniz. Aynı şekilde bıçakla işlem yaparken sap kısmını bileğinize rahat hareket olanağı bırakacak şekilde çok sıkmadan kavramalısınız.
● Bıçak bakımını ihmal etmeyin: Bıçakların her zaman ilk günkü gibi keskin ve sağlam kalması için düzenli olarak bilemeli ve bakımını yapmalısınız.
● Bıçakları uygun koşullarda muhafaza edin: Bıçaklarınızı nemli , rutubetli ve direkt güneş alan ortamlardan, özetle fazla ısıya ya da soğuğa maruz kalan alanlardan uzak tutmalısınız. Bıçakları mümkünse özel bir çekmecede üzeri keten ya da pamuk bir bezle örtülü olarak saklamak, onları tozdan ve kirden korumak için de ideal bir çözüm oluyor.
● Bıçak hijyeninde kimyasaldan kaçının: Mutfakta kullandığınız her işlem sonrasında bıçaklarınızı çok az deterjan eklediğiniz ılık suda süngerle ya da yumuşak bir bezle temizlemelisiniz. Özellikle hassas bıçakları bulaşık makinesine koymak çabuk yıpranmalarına neden olabilir. Aynı şekilde çamaşır suyu ya da benzeri yoğun kimyasal içeren temizleyicilerden ve sert temizleme aparatlarından da uzak durmalısınız.
Farklı Yemek Türleri için Hangi Bıçak Teknikleri Kullanılır?
Farklı yemek türleri için doğru bıçak seçimi yapabilmek kadar doğru bıçak kullanım tekniklerini de bilmek gerekiyor. Yemek hazırlıkları esnasında kesme, doğrama ve temizleme işlemlerine cevap verecek en uygun bıçak modelleri sayesinde mutfak işleri çok daha pratik hale geliyor.
Et Yemekleri için Et Bıçakları ve Kullanım Önerileri
Et yemekleri, yüksek performans sunan bıçaklara en çok ihtiyaç duyulan lezzetler arasında başta geliyor. Tüm et yemeklerindeki başlıca istek eti istenen ölçüde kesme, dilimleme ve kemiklerinden ayırma gibi işlemlerin kolayca yapılabilmesi oluyor. Et sıyırma bıçağı, şef bıçağı, kasap bıçağı, fileto bıçağı ve dilimleme bıçağı gibi özelleştirilmiş bıçaklarla jülyen, sote, masedon, jardin, fileto ve daha pek çok doğrama tekniği kullanılabiliyor.
Et bıçaklarını kullanırken bıçağın sap kısmını çok sıkmadan ama güvenli bir şekilde kavramak önemli. Et kesim işlemlerini bileğe fazla güç uygulamadan, bıçağın keskin uç kısmına güç vererek gerçekleştirmek gerekiyor. Bıçağın uç kısmının mümkün olduğunca kesme tahtasından uzaklaşmaması, en doğru et bıçağıkullanım tekniği olarak belirtiliyor.
Balık Yemekleri için Balık Bıçakları ve Japon Bıçakları ve Kullanım Önerileri
Balık yemekleri, hazırlaması biraz zahmetli olsa da gerek sağlık gerekse lezzet açısından sofraların her daim vazgeçilmezi. Pirge, balık bıçakları serisiyle balık hazırlamayı kolaylaştırıyor. Balık temizleme bıçağı, fileto bıçağı, lakerda bıçağı, suşi bıçağı, Santoku bıçağı ve balıkçı bıçağı gibi bıçakları kullanırken sap kısmından tam kavrayış sağlamalı ve bileğinize bir nebze serbestlik tanımalısınız.
Balık bıçaklarında en işlevsel kısım keskin uçlar olduğu için güç bıçağın ucuna uygulanmalı. Balık ve deniz ürünleri kaygan olabildiği için mutlaka sağlam ve düz bir zeminde, kaymaz bir kesme tahtasında işlem yapılmalı. Balık bıçakları ultra keskin yapıda oldukları için ise işlemler son derece dikkatli ve mümkün olduğunca yavaş ilerlemeli.
Sebze Yemekleri için Sebze Bıçakları ve Kullanım Önerileri
Her ne kadar et yemekleri daha fazla öne çıksa da sebze yemekleri de Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında. Dolayısıyla sebze bıçakları mutfaklarda en çok kullanılan bıçak modelleri arasında yer alıyor. Sadece sebze yemekleri için değil, her türlü soğan ve sarımsak doğrama, sos ve aperatif hazırlama işlemlerinde de kullanılan sebze bıçağı ele oturan yapılarıyla kolay kavrayış imkanı sunuyor. Sebzeleri doğrarken stabil (kaymaz) bir zeminde işlem yapmak, sebze bıçağını sapından güvenli biçimde kavramak ve parmakları keskin kısımdan uzak tutmak gerekiyor.
Hamur İşleri için Pastacı Bıçakları ve Kullanım Önerileri
Pasta, börek ve kek gibi hamur işlerini servise hazır etmenin en kolay yolu pastacı bıçaklarından geçiyor. Tatlı bıçağı, börek bıçağı, pizza bıçağı ve hamur bıçağı gibi bıçakların yanında servis için spatula da içeren pastacı bıçakları bulunuyor. Bu gereçleri kullanırken bileği esnek bırakmak ve fazla güç uygulamamak gerekiyor. Hamurun dağılmaması için keskin kısma hafif/orta şiddette güç uygulamak yeterli. Kesme işlemini bir defada ve kararlı biçimde yapmak ise yine hamur işlerinin şeklinin bozulmadan servis edilmesini sağlıyor.
Aperatifler ve Başlangıç Tabakları için Peynir Bıçakları ve Kullanım Önerileri
Yemek öncesi sunulacak kanepeleri ya da peynir tabaklarını hazırlarken işlerinizi kolaylaştırıp size zaman kazandıracak en iyi seçim peynir bıçağı olacaktır. Peynir bıçaklarının sivri uç kısmı peynirlerin formunu bozmadan dilimleyip servis etmeyi sağlıyor. Bu bıçakları kullanırken gücü keskin olan uç kısma vermek gerekiyor. Kesme işlemini mutlaka sabit bir kesme tahtasında ve orta şiddette güç uygulayarak tek seferde yapmak, peynirlerin dağılmasını önlemek için gerekli.
Bıçaklarla Yemek Hazırlığında Ustalaşmanın Yolları Nelerdir?
Doğru bıçaklarla yemek hazırlamak hem zaman hem de efor konusunda tasarruf sağlıyor. Mutfağınızda adeta profesyonel bir şef gibi performans sergilemek ve bıçaklarla yemek hazırlamakta ustalaşmak için şu noktalara dikkat edebilirsiniz:
● Bıçak/yemek uyumunu gözetmelisiniz: Her yemek hazırlığı için uygun bıçak seçimi yapabilmek yemek hazırlığında ustalaşmanın en önemli adımı. Et yemekleri için et bıçakları, peynir tabakları için peynir bıçakları, meyveler için meyve bıçağı gibi seçimler, bıçaklardan yüksek performans alabilmek için önemli bir koşul.
● Bıçaklarınız ilk günkü gibi keskin olmalı: Bıçaklardan verim alabilmek için bıçak keskinliğinin ilk satın alındığı şekliyle muhafaza edilmesi gerekiyor. Körelmiş ve keskinliğini yitirmiş bıçakları mutfağınızda tutmamalısınız. Bunun için bıçakları düzenli olarak Pirge bileme hizmeti ile bileyletebilirsiniz.
● Bıçak kullanma tekniklerine hakim olmalısınız: Bıçaklarla yemek hazırlığında ustalaşmak için bıçak kullanma tekniklerine hakim olmalısınız. Bıçak tutuşu, uygulanacak güç ve kesim için verilecek eğim gibi teknikler, şef mertebesinde yemekler hazırlamanın yolunu açıyor.
● Mutfağınızı temel bıçak türleriyle sınırlamayın: Bıçaklarla bir şef gibi yemek hazırlamak istiyorsanız mutfağınızda sadece en temel bıçaklar değil özelleştirilmiş bıçaklar da yer almalı. Şef bıçağı ile pek çok işlemi yapabilirsiniz ama et sıyırma bıçağı, fileto bıçağı, balık temizleme bıçağı ve suşi bıçağı gibi özel bıçaklar elinizin hızlanması ve ustalaşmanız için ayrı bir öneme sahip.
En iyi bıçak kullanma teknikleri ile kendi mutfağınızın şefi olmanız çok kolay! Şimdi Pirge’nin zengin bıçak koleksiyonunda keşfe çıkın ve yemek hazırlığını bir şölene dönüştürün.