Pflegeanleitung für Messer

Pflege und Reinigung sind entscheidende Faktoren, um die Qualität und Langlebigkeit von Messern zu erhalten. Damit Messer ihre ursprüngliche Schärfe über viele Jahre beibehalten, ist es zunächst wichtig zu wissen, welche Funktionen die verschiedenen Messertypen erfüllen, und sie entsprechend zu verwenden. Jedes Messer sollte seiner Funktion entsprechend genutzt werden. Beispielsweise führt der Versuch, Fleisch mit einem Brotmesser zu schneiden oder Brot mit einem Obstmesser zu schneiden, zu ineffizientem Gebrauch der Messer. Falsche Wahl der Messer, übermäßige Krafteinwirkung und falsches Waschen führen ebenfalls zu unerwünschten Ergebnissen.

Nach der richtigen Verwendung der Messer ist die regelmäßige und richtige Pflege der nächste Schritt. Die Messerpflege beginnt eigentlich mit der Benutzung des Messers. Die Nutzungsbedingungen eines Messers sind äußerst wichtig, damit es seine Funktion langfristig erfüllt.

Während der Herstellung durchlaufen Messer viele Prozesse bei Temperaturen von 1000° bis -80° Celsius. Jeder dieser Prozesse zielt darauf ab, die Haltbarkeit des Messers zu erhöhen. Die Sorgfalt, die bei diesen kontrollierten Prozessen angewandt wird, sollte sich auch in der Reinigung der Messer widerspiegeln. Beispielsweise ist ein unkontrolliertes Umfeld wie eine Spülmaschine, plötzliche Temperaturwechsel und Reinigungsmittel mit starken Chemikalien nicht für die Messerreinigung geeignet. Zudem hat sich gezeigt, dass Messer, die in der Spülmaschine gewaschen werden, schneller abstumpfen, ihre Oberflächen zerkratzen und rostähnliche Flecken bilden.

1. Messerreinigung Schwere chemische Substanzen und Schleifmittel sollten bei der Reinigung von Messern vermieden werden. Stattdessen sollten nicht unter Druck stehendes Wasser, ein weicher Schwamm und ein nicht scheuerndes Reinigungsmittel verwendet werden. Die Messer sollten sofort nach dem Waschen getrocknet und an einem geeigneten Ort aufbewahrt werden.

• Reinigung von Messern mit Holzgriff
• Messer mit Holzgriff sollten aufgrund der Struktur des Holzes nicht längere Zeit im Wasser liegen. Das Messer sollte mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm gereinigt und sofort nach dem Waschen gründlich getrocknet werden. Es wird außerdem empfohlen, den Holzteil des Messers alle paar Wochen mit Leinöl zu reinigen, um eine leuchtendere Farbe und eine seidige Textur zu erzielen.
• Reinigung von Messern mit Kunststoffgriff
• Messer mit Kunststoffgriff können unter fließendem warmem Wasser mit Spülmittel gereinigt werden. Allerdings kann sich im Laufe der Zeit ein mattes Aussehen auf Messern mit Kunststoffgriff entwickeln. Um dies zu verhindern, kann der Griff des Messers mit einem Tropfen Olivenöl eingerieben werden, um die matte Textur zu entfernen.
• Sofortiges Trocknen
• Feuchtigkeit und Wasser können sich negativ auf Messer auswirken. Deshalb sollten Messer nicht nass liegen gelassen und sofort nach jedem Waschen getrocknet werden. Besonders das gründliche Trocknen des Messerrückens verhindert mögliche Bakterienbildung.
• Lagerungsbedingungen
• Messer sollten aus Sicherheits- und Ordnungsgründen nicht offen auf der Arbeitsplatte liegen gelassen werden. Die Verwendung von Messerleisten, Blöcken oder Messertaschen hilft, die Schärfe und Sauberkeit der Messer zu erhalten. So wird der Kontakt der Messer mit Oberflächen oder in ungeschützter Form vermieden und die Schärfe des Messers bleibt erhalten.
• Geeignete Schneideunterlagen
• Messer sollten auf geeigneten Schneideunterlagen verwendet werden. Es sollte nicht direkt auf der Arbeitsplatte geschnitten werden; der Vorgang sollte auf einem geeigneten Brett erfolgen. Die Verwendung von Messern auf geeigneten Oberflächen erhält die Schärfe der Messer. Glas- oder Metalloberflächen können die Schneidkante des Messers schnell stumpf machen. Daher sollten Holz- oder Kunststoff-Schneidebretter bevorzugt werden. Messer sollten nicht für harte Lebensmittel verwendet werden, und ungeeignete Messer sollten nicht mit knochenähnlichen Produkten in Berührung gebracht werden. Aktionen wie das Öffnen von Dosen oder das Durchstechen harter Oberflächen sollten nicht mit Messern durchgeführt werden.
• Außerdem sollte vermieden werden, die Schneide des Messers zum Abkratzen von Materialien auf dem Schneidebrett zu verwenden.

2. Schärfen von Messern

Um die Schärfe von Messern zu erhalten, ist regelmäßiges Schärfen notwendig. Durch das Schärfen wird die Schärfe des Messers wiederhergestellt und es wird funktionaler bei der Anwendung. Ein scharfes Messer sorgt für Sicherheit, besseres Schneiden und Geschwindigkeit. Stumpfe Messer erfordern mehr Kraftaufwand, was zu Unfällen führen kann. Scharfe Messer ermöglichen sauberere und gleichmäßigere Schnitte. Der Umgang mit einem stumpfen Messer kann zu Zeitverlust führen.

Die am häufigsten verwendeten Materialien zum Schärfen von Messern sind Wetzstahl und Schleifsteine. Beim Wetzstahl sollte ein Winkel von 20-25 Grad zwischen Messer und Stahl erzeugt werden, und das Messer sollte sanft von der Basis bis zur Spitze des Stahls gezogen werden. Es sollte kein Gewicht auf das Messer ausgeübt und keine übermäßige Kraft angewendet werden.